2026. 8. 14. 16:23ㆍ카테고리 없음
KBS2 신상출시 편스토랑 333회에 나온 황태해장국에는 무와 마늘, 콩나물이 들어가지 않습니다. 대신 얇게 썬 감자와 쌀뜨물, 구운 황태 머리로 국물을 냈습니다.
이 글에서는 이찬원이 윤나라 셰프에게 배운 조리법의 원리부터 함께 배운 메뉴, 그리고 방송에 나온 가게가 어디에 있는지까지 순서대로 정리합니다. 레시피를 따라 해 보려는 분과 가게를 찾아가 볼 생각인 분이 함께 찾아 들어오는 자리입니다.
재료를 더해 맛을 채우는 대신 덜어 내고 다른 재료로 메우는 방식이라 원리를 먼저 알고 시작하는 편이 낫습니다. 손질 순서와 분량까지는 방송노트 원문에 이어서 담았습니다.
찾으시는 항목으로 바로 내려가셔도 됩니다
편스토랑 333회 황태해장국, 핵심부터 정리하면› 레시피와 식당 정보, 표로 보면 이렇습니다› 해방촌 그 가게에 가 보실 생각이라면› 자주 묻는 질문› 덜어 내서 맛을 채운 한 그릇›편스토랑 333회 황태해장국, 핵심부터 정리하면
2026년 기준 이 레시피의 핵심은 무와 마늘, 콩나물을 빼고 얇게 썬 감자를 넣는 것입니다.
KBS2 신상출시 편스토랑 333회에서 이찬원은 일일 제자를 자처하며 스승을 찾아갔습니다. 상대는 넷플릭스 흑백요리사2에서 TOP 5에 오른 술 빚는 윤주모, 윤나라 셰프입니다. 한식을 다루는 결이 비슷해 두 사람의 호흡이 편하게 이어졌습니다.
원리는 전분에 있습니다. 강원도 황태와 뿌리 다시마로 낸 진한 국물에 감자 전분이 풀리면서, 무가 없어도 시원한 맛이 만들어졌습니다. 국물의 바탕은 쌀뜨물과 구운 황태 머리가 맡았습니다. 손질 순서와 분량 감각까지는 방송노트 원문에 이어서 정리돼 있습니다.
편스토랑 333회 해방촌 윤나라 셰프 레시피와 위치 함께 보기 ➔
레시피와 식당 정보, 표로 보면 이렇습니다
방송을 보다 검색하면 레시피와 가게 정보가 따로 나옵니다. 자주 찾는 항목만 한 표에 모았고, 조리 과정의 세부는 원문 쪽이 더 자세합니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 방송 회차 | KBS2 신상출시 편스토랑 333회 |
| 출연 편셰프 | 이찬원 (스승은 윤나라 셰프) |
| 주요 메뉴 | 황태해장국, 무생채, 양념목살구이 |
| 해장국 비법 | 무와 마늘, 콩나물 대신 감자, 쌀뜨물과 구운 황태 머리로 국물 |
| 매장 위치 | 서울 용산구 해방촌 전통주 전문 요리 주점 |
표에서 걸리는 대목은 비법 칸입니다. 해장국은 무와 콩나물이 시원한 맛을 낸다고 알고 있는 경우가 많은데, 이 레시피는 그 전제를 그대로 뒤집습니다. 시원함의 정체가 특정 재료가 아니라 국물의 농도와 균형에 있다는 쪽에 가깝기 때문입니다. 함께 나온 무생채도 같은 방향입니다. 절이는 과정을 생략하고도 아삭한 식감을 살리는 방식이라, 손이 덜 가면서 결과가 달라집니다. 다만 이런 조리법은 재료 상태와 불 세기에 따라 결과가 갈리므로, 처음 해 보실 때는 감자 두께와 쌀뜨물 농도부터 맞춰 보시는 편이 안전합니다.
해방촌 그 가게에 가 보실 생각이라면
방송에 나온 곳은 서울 용산구 해방촌에 있는 전통주 전문 요리 주점입니다. 술과 요리를 함께 다루는 곳이라 낮에 들르는 식당과는 운영 방식이 다를 수 있고, 방송 직후에는 찾는 사람이 몰리는 경우도 흔합니다. 그래서 가시기 전에 운영 시간과 예약 가능 여부를 먼저 확인해 두시는 편이 헛걸음을 줄입니다. 원문이 짚은 장면 가운데 눈에 남는 대목이 하나 있습니다. 이찬원이 황태 가시를 하나씩 발라내고 재료를 얇고 일정하게 채 써는 부분인데, 부모님이 오래 식당을 하셨다는 이야기와 나란히 놓이면서 레시피보다 손질에 공을 들이는 이유가 자연스럽게 읽힙니다.
이 글은 방송 정보 제공을 목적으로 하며, 출연과 편성, 매장 운영 정보는 방송 이후 변동될 수 있습니다. 정확한 방송 정보는 방송사나 공식 채널에서, 영업시간과 예약 방식은 해당 매장에서 확인하시기 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q1. 이찬원이 방문한 윤나라 셰프 식당은 어디인가요?
A1. 넷플릭스 흑백요리사2 TOP5에 오른 윤나라 셰프가 운영하는 서울 용산구 해방촌의 전통주 전문 요리 주점입니다.
Q2. 황태해장국에 무를 넣지 않으면 시원한 맛은 어떻게 내나요?
A2. 감자를 얇게 썰어 넣고 쌀뜨물과 구운 황태 머리로 국물을 우려 시원한 맛을 냈습니다.
Q3. 편스토랑 333회에서 이찬원이 함께 배운 메뉴는 무엇인가요?
A3. 황태해장국과 함께 절이지 않는 무생채, 양념목살구이 조리법을 전수받았습니다.
덜어 내서 맛을 채운 한 그릇
이 회차가 남긴 것은 재료 목록이라기보다 방향입니다. 익숙한 재료를 더 넣어 맛을 채우는 대신, 빼고 다른 것으로 메워도 결과가 나온다는 쪽이었습니다. 집에서 해 보실 분은 감자 두께와 국물 농도를, 가게를 찾아가 볼 분은 위치와 운영 방식을 먼저 확인하시면 됩니다. 다만 방송에서 보여 준 분량과 불 조절은 주방 환경에 따라 달라지므로 그대로 옮겨도 같은 맛이 난다고 보기는 어렵습니다. 조리 순서와 회차 정보는 방송노트 원문에서 이어 보실 수 있습니다. 이 글은 2026년 8월 기준으로 정리했습니다.
